Dois livros, uma pergunta central e um convite para saborear a nossa história. Em "Cozinha brasileira" e "Cozinha autoral brasileira", o chef Jorge da Hora e o historiador João Luiz Máximo da Silva percorrem ingredientes, técnicas e territórios para entender como formamos e reinventamos nossa identidade à mesa.
Público-alvo: estudantes e pessoas interessadas
Dois livros, uma pergunta central e um convite para saborear a nossa história.
Em “Cozinha brasileira” e “Cozinha autoral brasileira”, o chef Jorge da Hora e o historiador João Luiz Máximo da Silva percorrem ingredientes, técnicas e territórios para entender como formamos e reinventamos nossa identidade à mesa.
Se você é apaixonado por gastronomia, cultura e história, este convite é para você!
🔍 O que vai rolar?
Neste Café com Autores, você terá a oportunidade de conversar diretamente com quem pensa, pesquisa e ensina a cozinha brasileira no Senac São Paulo. Um bate-papo rico, inspirador e cheio de sabor.
A atividade é promovida pelo curso de pós-graduação em Cozinha Brasileira: cultura, território e negócios de alimentação.
Mestre em Comunicação pela Universidade Paulista e iniciou sua carreira gastronômica na Bahia, no Restaurante Escola Senac Pelourinho. Atuou como chefe no Mosteiro de São Bento e nas plataformas da Petrobrás no Nordeste, criando pratos regionais. Em São Paulo, formou-se Tecnólogo em Hotelaria pelo Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro, onde também concluiu os cursos de Cozinheiro Chefe Internacional e Sommelier. É pós-graduado em Docência do Ensino Superior, com pesquisa sobre a influência africana na cozinha brasileira, e em Psicopedagogia com foco em inclusão social. Foi chef-executivo dos hotéis-escola Senac em Águas de São Pedro e Campos do Jordão, priorizando ingredientes e histórias da culinária regional. Atualmente, é professor no Centro Universitário Senac – Santo Amaro, responsável pelas disciplinas de Cozinhas do Brasil, Habilidades Básicas de Cozinha e Práticas de Serviços Gastronômicos, além de coordenar a pós-graduação em Cozinha Brasileira. Atuou também como mediador de conhecimento na USP e desenvolve atividades como personal chef e consultor gastronômico no Brasil e no exterior.
Bacharel e licenciado em História pela USP, com mestrado e doutorado em História Social pela mesma instituição. É professor no Centro Universitário Senac nos cursos de pós-graduação em Gastronomia: História e Cultura e Cozinha Brasileira, na área de história da alimentação.
Jornalista formada pela UFES. Mestre em Comunicação e Gastronomia pela Universitat de Vic e em Ciências Sociais pela PUC-SP e doutora em Comunicação e Práticas de Consumo pela ESPM-SP. É professora do curso de pós-graduação em Gastronomia: História e Cultura no Senac Aclimação.