- Data: a | às
- Local do evento: Centro Universitário Senac – Campos do Jordão
- Endereço: Av. Frei Orestes Girardi, 3549 - Vila Capivari - Campos do Jordão - SP, 12460-000
- Ticket: pago - com certificado de participação
- Valor: R$ 2.190,00
- Link- ID: task-36033
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Imersão Senac – Expedição Gastronomia da Mantiqueira
A gastronomia é uma das formas mais importantes de preservação da cultura local. Ela é responsável por transmitir as tradições, os costumes e a identidade de um povo. Na Serra da Mantiqueira, a gastronomia é rica e variada, refletindo a diversidade da região, além de incrementar o turismo e o empreendedorismo local.
Durante dois dias, você terá a oportunidade de se aprofundar no universo gastronômico da Mantiqueira, que será apresentado pelos docentes do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão em parceria com profissionais renomados e produtores locais da nossa região. Além da presença ilustre da renomada Chef Flávia Quaresma, durante toda a imersão.
6 de novembro de 2024
13h30 – Receptivo no Centro Universitário Senac – Campos do Jordão
14 às 16 horas – Workshop com Guilherme Benega, Cozinheiro do Grande Hotel Campos do Jordão – Hotel-escola Senac
16h30 às 20 horas – Prosa e Prova: um painel territorial da Serra da Mantiqueira, degustando e conversando sobre produtos regionais, cultura alimentar, turismo gastronômico, saberes e hospitalidade. Ao longo do painel provaremos alimentos e bebidas da região e contextualizaremos suas categorias: queijos, azeites, meles, doces tradicionais, vegetais, café, cervejas artesanais, vinhos, destilados e outros.
O painel será conduzido pelos professores Fernando de Oliveira e Daniel Sales juntamente com a convidada Chef Flávia Quaresma
7 de novembro de 2024
8 horas – Saída para a expedição no produtor ZalaZ, Fazenda Santa Terezinha em Paraisópolis
Ponto de Encontro: Centro Universitário Senac – Campos do Jordão
10 horas – Experiência na ZalaZ (tour de trator pela fazenda: cafezal, agrofloresta, história da fazenda, produtos orgânicos, cultivos para a sustentabilidade)
13 às 14 horas – Almoço harmonizado no restaurante da Zalaz
14h30 às 16 horas – Visita na destilaria com degustação – produção de cervejas, cachaças e destilados
16 às 17 horas – Degustação de azeites da Casa Mantiva (tipos de cultivo e variedades de azeitonas)
Local: Restaurante da Zalaz
17h15 – Retorno para o Centro Universitário Senac – Campos do Jordão
19 horas – Encerramento
A Imersão inclui ainda:
- Certificado de Participação
- Degustações nos Produtores
- Transporte ida e volta para a Expedição
- Tour e Almoço no produtor Zalaz
Observação: o horário das atividades pode sofrer alteração. Hospedagem não inclusa.
Palestrantes
Daniel Sales
Mestre em Planejamento e Desenvolvimento Regional (Unitau), especialista em cozinha brasileira (Senac) e gastrólogo (Estácio de Sá). Docente de graduação e pós-graduação na área de gastronomia do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão. Com projeto de pesquisa na área da panificação e projeto de extensão sobre metodologias de aprendizagem, ministra aulas sobre território e alimentação, patrimônio alimentar, gestão de eventos e panificação básica e avançada
Fernando Oliveira
Pós-graduado em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação pelo Senac, bacharel em turismo pela Unisal. Hoteleiro por formação profissional, atuou na Rede Accor de Hotéis (ALL), Grupo Hotéis Mazzaropi e Vila Inglesa, Hotel Le Renard e outros. Docente de graduação e pós-graduação na área da gastronomia do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão nas disciplinas: liderança e gestão de equipes, desenvolvimento de serviços, mercado da gastronomia, serviço de sala & bar e estudo de bebidas, consultor de gestão em gastronomia, excelência do atendimento e bebidas. Sommelier de Vinhos pelo Senac e possui Certificação Internacional Wine & Spirit Education Trust
Carlos Diniz
Proprietário da Casa Mantiva, junto com sua esposa Elda, eles produzem azeite de oliva extravirgem, azeitonas em conserva e outros itens na Fazenda Jequitibá, localiza da cidade de Consolação (MG) na Serra da Mantiqueira. A fazenda tem mais de 35% em mata nativa, uma horta orgânica certificada com 4 ha, pastos e o olival, com 5000 oliveiras. O Reserva Mantiva recebeu medalha de ouro no Concurso Internacional de Azeite de Oliva de New York (NYIOOC) em 2019 e 2021
Fabricio Almeida
Engenheiro de produção, sócio fundador da ZalaZ e produtor rural, ex-executivo de startup do e-commerce brasileiro.
Está a frente de uma fazenda centenária, com produção diversa, manejo sem agrotóxico e com principíos agroflorestais e sustentáveis.
A ZalaZ se firmou como umas das maiores marcas no mercado de cerveja artesanal, com exportação para Europa, China e atuação em grande parte dos estados nacionais.
Flávia Quaresma
Chef com formação em Paris pela École Le Cordon Bleu com vasta experiência em cozinhas profissionais internacionais, que domina a arte de transformar ingredientes em experiências culinárias inesquecíveis. Consultora, autora, palestrante, professora e apresentadora de TV, ela inspira e encanta a todos com sua paixão pela gastronomia
Guilherme Benega
Do quartel à cozinha profissional! Ex-militar e apaixonado por gastronomia, Guilherme Benega construiu uma trajetória incrível. Com cursos diversificados na área de gastronomia e muita dedicação, hoje ele Cozinheiro do Grande Hotel Campos do Jordão – Hotel-escola Senac e ainda está conquistando seu diploma em Gastronomia. Sua história inspira a todos que buscam transformar seus sonhos em realidade.
