Em uma vivência única e inesquecível, a nossa imersão irá proporcionar uma incrível experiência gastronômica, unindo sabores especiais, ingredientes frescos e valorização do produtor local. A Serra da Mantiqueira abrange os estados de Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro. Ela é rica em biodiversidade e abriga uma variedade de culturas e culinárias. Esperamos por você!
Público-alvo: estudantes de gastronomia, influenciadores, empreendedores e profissionais da área
A gastronomia é uma das formas mais importantes de preservação da cultura local. Ela é responsável por transmitir as tradições, os costumes e a identidade de um povo. Na Serra da Mantiqueira, a gastronomia é rica e variada, refletindo a diversidade da região, além de incrementar o turismo e o empreendedorismo local.
Durante dois dias, você terá a oportunidade de se aprofundar no universo gastronômico da Mantiqueira, que será apresentado pelos docentes do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão em parceria com profissionais renomados e produtores locais da nossa região.
12 de maio de 2026
13h30 – Receptivo no Centro Universitário Senac – Campos do Jordão
14 horas – Embarque e trajeto rumo à Casa Bambuí, em Campos do Jordão, num percurso que já convida à contemplação das paisagens da cidade. Ao chegar, os participantes serão recebidos para uma vivência especial de “Turismo de Território”, conduzida por Mariana Lobo, que conecta histórias, cultura e identidade local. Em seguida, a experiência “Sabores da Mantiqueira” irá proporcionar um encontro afetivo com ingredientes regionais, cuidadosamente apresentados pela Chef Anouk, revelando os sabores e a essência da Serra da Mantiqueira.
16 horas – Embarque e trajeto de retorno ao Centro Universitário Senac – Campos do Jordão.
16h30 às 18h30 – Prosa e Prova: um painel territorial da Serra da Mantiqueira, degustando e conversando sobre produtos regionais, cultura alimentar, turismo gastronômico, saberes e hospitalidade. Ao longo do painel provaremos alimentos e bebidas da região e contextualizaremos suas categorias: queijos, azeites, meles, doces tradicionais, vegetais, café, cervejas artesanais, vinhos, destilados e outros.
O painel será conduzido pelos docentes Fernando de Oliveira e Daniel Sales juntamente com o convidado João Laura da Queijaria Santo Antônio.
13 de maio de 2026
8 horas – Embarque e trajeto rumo ao Entre Vilas,em São Bento do Sapucaí, vinícola de altitude localizada em São Bento do Sapucaí.
Ponto de Encontro: Centro Universitário Senac – Campos do Jordão
10h30 – Desembarque e café de boas-vindas
11 às 13 horas – Visita técnica aos pomares, vinhedos e viveiros da fazenda
13 horas – Início do almoço com degustação prévia dos vinhos da casa
14 horas – Início do serviço do almoço em 5 tempos: Antepasto, Entrada, Primeiro prato, Segundo prato e Sobremesa.
17 horas – Embarque e trajeto de retorno ao Centro Universitário Senac – Campos do Jordão.
19 horas – Encerramento e entrega dos certificados.
Toda a Expedição será acompanhada pelos professores Fernando Oliveira, Mariana Lobo e Daniel Sales.
A Imersão inclui ainda:
Observação: o horário das atividades pode sofrer alteração. Hospedagem não inclusa.
Mestre em Planejamento e Desenvolvimento Regional (Unitau), especialista em cozinha brasileira (Senac) e gastrólogo (Estácio de Sá). Docente de graduação e pós-graduação na área de gastronomia do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão. Com projeto de pesquisa na área da panificação e projeto de extensão sobre metodologias de aprendizagem, ministra aulas sobre território e alimentação, patrimônio alimentar, gestão de eventos e panificação básica e avançada
Pós-graduado em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação pelo Senac, bacharel em turismo pela Unisal. Hoteleiro por formação profissional, atuou na Rede Accor de Hotéis (ALL), Grupo Hotéis Mazzaropi e Vila Inglesa, Hotel Le Renard e outros. Docente de graduação e pós-graduação na área da gastronomia do Centro Universitário Senac – Campos do Jordão nas disciplinas: liderança e gestão de equipes, desenvolvimento de serviços, mercado da gastronomia, serviço de sala & bar e estudo de bebidas, consultor de gestão em gastronomia, excelência do atendimento e bebidas. Sommelier de Vinhos pelo Senac e possui Certificação Internacional Wine & Spirit Education Trust
Chef, empresária e escritora, atua há mais de 20 anos no setor gastronômico. Formada em Gastronomia pelo Senac, com pós-graduação em Gestão de Negócios em Serviço de Alimentação, possui especializações em panificação e novas técnicas de cocção pela Escola Laurent Suaudeau, além de formação como Sommelier e curso em Administração de Negócios pelo MBM Business School.
Autora do livro Donna Mantiqueira (2022), atualmente em sua segunda edição, Anouk também tem receitas publicadas nas obras Sabor da Montanha (Editora Boccato) e Cozinha Brasileira (Editora Senac).
Desde 2002, é sócia-proprietária do Restaurante Donna Pinha, em Santo Antônio do Pinhal, e em 2023 inaugurou a Casa Bambuí. Professora de pós-graduação no Senac, ministra aulas sobre ingredientes na Cozinha Brasileira.
Além de sua atuação empresarial e acadêmica, Anouk se dedica a projetos sociais, coordenando o voluntariado de uma cozinha de aprendizado para crianças no Projeto Aquarela, em Santo Antônio do Pinhal.
Mestranda em Desenvolvimento Regional, especialista em Gestão de Pessoas, graduada em Turismo e técnica em Guia de Turismo com especialização em Atrativos Culturais. Atua como docente no eixo de Turismo e Hospitalidade do Senac São Paulo e como guia de turismo na Serra da Mantiqueira, com foco em experiências significativas e sensibilização ambiental. Acredita que o fortalecimento do turismo responsável e do desenvolvimento sustentável está diretamente ligado ao papel transformador da educação
Engenheiro Agrônomo formado pela Universidade Estadual Paulista (UNESP) – FCA de Botucatu, Rodrigo Veraldi Ismael construiu sua trajetória unindo produção agrícola, inovação e valorização do território da Serra da Mantiqueira.
É proprietário do viveiro Frutopia, onde desenvolve mudas e cultivos com foco em qualidade e adaptação regional, e idealizador da vinícola e do Entre Vilas Restaurante, empreendimento que integra agricultura, enologia e gastronomia em um conceito sustentável e conectado ao terroir local.
Fundador da empresa de biotecnologia Mantiqueira Berry Breeding, atua no desenvolvimento de novas cultivares, além de ser reconhecido pelo cultivo pioneiro do lúpulo em solo brasileiro. Sua atuação reforça o compromisso com a inovação no campo e a valorização dos sabores e produtos da Mantiqueira.