Além dos ingredientes, os equipamentos definem a cozinha brasileira. Do fogão a lenha ao tacho de cobre, utensílios transformam receitas, espaços e tradições. Nesta atividade da pós em Cozinha Brasileira do Senac, João Luiz Máximo da Silva e Viviane Soares Aguiar discutem o papel das ferramentas e o valor de quem cozinha ao longo da nossa história.
Público-alvo: estudantes e pessoas interessadas
Muito se fala sobre os ingredientes na cozinha brasileira, mas há outros elementos essenciais para compreender o que representa o Brasil à mesa. Equipamentos como o tacho de cobre ou o fogão a lenha definem receitas, reorganizam espaços e hierarquias, e refletem escolhas sobre o que merece ser considerado moderno, legítimo ou tradicional.
Nessa atividade, João Luiz Máximo da Silva e Viviane Soares Aguiar discutem o papel dos equipamentos nas transformações da cozinha brasileira e o que essas mudanças revelam sobre o valor atribuído às pessoas responsáveis pelo preparo da nossa comida. A atividade é promovida pelo curso de pós-graduação em Cozinha Brasileira: cultura, território e negócios de alimentação.
Bacharel e licenciado em História pela USP, com mestrado e doutorado em História Social pela mesma instituição. É professor no Centro Universitário Senac nos cursos de pós-graduação em Gastronomia: História e Cultura e Cozinha Brasileira, na área de história da alimentação.
Pesquisadora e pós-doutoranda no Museu Paulista-USP. Mestra e Doutora em História Social pela USP, atuou como pesquisadora associada da exposição “Casas e Coisas” no Museu do Ipiranga e como coordenadora do Centro de Pesquisa e Referência do museu Casa Mário de Andrade. É autora do livro “Cozinha caipira, cozinha esquecida” e professora na pós-graduação em Gastronomia: História e Cultura no Senac São Paulo.
Jornalista formada pela UFES. Mestre em Comunicação e Gastronomia pela Universitat de Vic e em Ciências Sociais pela PUC-SP e doutora em Comunicação e Práticas de Consumo pela ESPM-SP. É professora do curso de pós-graduação em Gastronomia: História e Cultura no Senac Aclimação.