Receber, hospedar, alimentar, entreter e despedir. Essas 5 palavras descrevem não só a intenção dessa jornada, mas também a essência do que é trabalhar nos setores de Alimentação, Hospitalidade e Turismo. O evento é uma grande oportunidade para quem busca se aprofundar na área, conversar com especialistas e fazer networking.
Proporcionar uma experiência prática e sensorial que integre Gastronomia, Café e Coquetelaria, explorando diferentes formas de extração e aplicação do café na criação de bebidas. A atividade inclui combinações com sorbet de milho e café, conectando criatividade, território e inovação para demonstrar como ingredientes acessíveis podem se transformar em produtos diferenciados e com potencial de geração de valor.
Gastrônomo e Chef de cozinha, é gestor do projeto Socorro Chef!, voltado ao desenvolvimento de produtos de panificação, consultoria gastronômica para bares e restaurantes e mentoria profissional.
Atualmente é Chef executivo da rede Accor no ABC, com formação em Gastronomia e especialização em Tecnologia dos Alimentos, Administração e Marketing. Possui certificações como barista, bartender, padeiro profissional pelo SENAI, e é Empreteco certificado pelo Sebrae e pela ONU.
Como docente, ministra temas como gastronomia e alta cozinha, panificação, barista e bartender, gestão de alimentos e bebidas, eventos, marketing gastronômico e empreendedorismo.
Mestre em Hospitalidade, graduado em Gastronomia e especialista na área de Cozinha Brasileira e Bebidas, com foco em coquetelaria e café. É formado em Barista pelo Senac São Paulo e pelo Museu do Café, em Santos. Atua como docente no Senac São Bernardo do Campo há 8 anos, lecionando nos cursos de Gastronomia e Bebidas.
Um encontro para promover o diálogo e a integração entre os profissionais e representantes do setor de turismo, estimulando a troca de experiências, o compartilhamento de conhecimentos e a construção de parcerias. A atividade tem como foco valorizar a vocação do território, reconhecer as potencialidades locais e identificar oportunidades que contribuam para o fortalecimento da cadeia produtiva e o desenvolvimento do turismo local e regional.
Bacharel em Turismo e Hotelaria, especialista em Gestão Pública do Turismo e Desenvolvimento Regional pela UFJF e com MBA Executivo em Gestão Hoteleira. Possui mais de 13 anos de experiência em turismo, hotelaria e educação profissional, com atuação na formação de profissionais, no desenvolvimento de projetos e em consultoria. Sua trajetória é voltada ao desenvolvimento do turismo, à qualificação profissional e à integração entre educação, setor produtivo e território. Atualmente, integra as equipes do Senac São José do Rio Preto e do Senac Votuporanga, contribuindo para a formação de profissionais e o fortalecimento do setor de turismo e hospitalidade.
Já imaginou transformar frutas típicas, ervas aromáticas e a rica bagagem cultural do nosso país em drinks únicos, sofisticados e cheios de identidade?
Nesta oficina, convidamos você a mergulhar no universo da mixologia autoral. Vamos explorar ingredientes brasileiros para criar um coquetel com alma regional, dominando não apenas o equilíbrio perfeito de sabores e a estética da apresentação, mas também a construção da narrativa e a excelência no serviço.
Sala 11 – térreo
Docente na área de sala & bar há 20 anos, consultor de bares e restaurantes, sommelier de cerveja, graduado em ciências biológicas.
Mestre em Desenvolvimento Humano pela Unitau, graduações em Recursos Humanos e em Nutrição. É também Especialista em Administração Industrial e em Docência para Ensino Profissionalizante e possui Pós graduações em Obesidade e Emagrecimento e em Administração. Docente no Senac Taubaté há 19 anos, atuando nas áreas de Gestão e Negócios, Alimentação Coletiva e Fundação CASA.
Nesta oficina, você será desafiado a construir uma bebida que conte a história de um território. Vamos explorar técnicas de combinação de ingredientes regionais, dosagem de infusões e harmonização de ervas para estruturar não apenas um perfil sensorial equilibrado, mas um conceito consistente para saborear e encantar!
Sala 106 – 1º andar.
Docente na área de sala & bar há 20 anos, consultor de bares e restaurantes, sommelier de cerveja, graduado em ciências biológicas.
Convidamos você para uma degustação guiada com cafés de diferentes perfis e origens, dedicada a explorar a riqueza e a diversidade da cafeicultura brasileira.
Durante a atividade, os participantes serão apresentados aos aspectos fundamentais que interferem na qualidade final da bebida, como o ambiente de cultivo, a variedade do grão e o processamento. No paladar, você identificará o aroma as características singulares de cada região.
Sala 11 – térreo
Pós-Graduada em Docência para Turismo e Hotelaria pelo Centro Universitário Senac/SP. Graduada em Tecnologia em Hotelaria pela mesma instituição. Cursou a faculdade de Engenharia Mackenzie em São Paulo. Especialista em Cafés, como Barista pela Special Coffee Association of Europe, e Degustadora e Classificadora de Cafés pelo Centro de Comércio de Cafés de Vitoria/ES. Autora do livro “Sou Barista”, São Paulo, editora Senac, 2013, que recebeu o premio do 56º Jabuti em 3º lugar na categoria Gastronomia e a premiação do Gourmand Word Cookbook Awards 2014 na categoria Café. Autodidata em Gastronomia funcional.
José Cordeiro, formado em hotelaria com atuação de longo período em alimentos e bebidas, organização de eventos, treinamentos e palestras principalmente voltados para cafés de qualidade. Passando por cafeterias, torrefações e empresas de equipamentos do setor hoje leva seu conhecimento como um dos mais de 70 treinadores da Università del Caffè, instituição fundada pela illycaffè em 1999 para disseminar cultura do café de qualidade criando uma comunidade internacional incluindo todos da cadeia produtiva e elevando os padrões por meio de treinamentos, pesquisas e inovações, com ações dedicadas para apreciadores, baristas e produtores de café.
O turismo tem o poder de conectar pessoas, valorizar identidades locais, movimentar a economia e criar oportunidades para toda a região. Participe deste painel e acompanhe um diálogo com lideranças, gestores públicos e empreendedores sobre os desafios, as possibilidades e o papel do turismo no desenvolvimento dos territórios.
No dia 4/11, às 16h30, no Senac Votuporanga
Rua Guaporé, 3221 – Nova Boa Vista, Votuporanga – SP
Não é necessária inscrição prévia, porém as vagas são limitadas.
Alexandre Miotto da Costa é turismólogo, bacharel em Administração e Ciências Contábeis, Guia de Turismo e servidor público da Secretaria de Cultura e Turismo de Votuporanga. Atua há 9 anos como interlocutor da Região Turística Maravilhas do Rio Grande e há 6 anos como administrador do COTIMARG, trabalhando na articulação entre municípios, empreendedores e instituições para fortalecer a governança, a estruturação de produtos e o desenvolvimento turístico regional.
José Nelson Chino Bolotario possui formação superior completa e uma trajetória de destaque na vida pública de Votuporanga. Foi vereador por cinco mandatos e presidente da Câmara Municipal. Atualmente, atua como Secretário Municipal de Desenvolvimento Econômico de Votuporanga.
Carlos Henrique Grecco Ferreira é profissional com ampla experiência nas áreas de Comunicação, Marketing e Relações Institucionais, atuando em projetos voltados ao desenvolvimento econômico e fortalecimento empresarial. Durante sua trajetória coordenou equipes multidisciplinares e liderou iniciativas estratégicas junto ao poder público e ao setor privado. Pós-graduado em Administração de Marketing pela FAAP, possui sólida formação e reconhecida atuação na gestão de marcas, eventos e políticas institucionais.
Janaina Cristina da Silva é jornalista, especialista em Comunicação e Marketing, com 20 anos de experiência em comunicação institucional. Atualmente, é Secretária Municipal de Cultura e Turismo de Votuporanga, onde atua na gestão de projetos culturais e turísticos, eventos, equipamentos públicos e na articulação com o trade e conselhos municipais. Está à frente de iniciativas como o Festival Literário de Votuporanga (FLIV) e ações de valorização da cultura, das tradições e dos atrativos locais, conectando cultura, comunicação e turismo para fortalecer a identidade e o desenvolvimento do município.
Edson Genari é bacharel em Administração, servidor público de Votuporanga há mais de 30 anos e empresário do setor de combustíveis. Foi sócio fundador da Solatio Energia, pioneira na expansão da energia solar fotovoltaica no Brasil. Atua no turismo local e regional, tendo participado da reativação do COMTUR de Votuporanga, onde foi presidente por três mandatos e atualmente é vice-presidente. Desde 2019, preside o FORTUR – Região Turística Maravilhas do Rio Grande e, em 2020, participou da criação do COTIMARG, contribuindo para o fortalecimento da governança e do desenvolvimento turístico regional.
Danielle Santana Lopes Pierini é empresária e empreendedora desde 2006, com 20 anos de experiência em vendas, comunicação, marketing, gestão e desenvolvimento de negócios. Jornalista, com formação em Administração e Marketing, é fundadora da Lord Lion Cervejaria e Lord Lion Bebidas, em Votuporanga (SP). Atua há 8 anos no Conselho Municipal de Turismo (COMTUR), tendo sido presidente no biênio 2024–2026 e reeleita para a gestão 2026–2028. Sua atuação une empreendedorismo e turismo, com projetos voltados à gastronomia, eventos e valorização das potencialidades locais. À frente da Lord Lion, incentiva o turismo de experiências e a divulgação dos atrativos de Votuporanga e região, tendo recentemente representado o município na inclusão da cervejaria na Rota da Cerveja do Estado de São Paulo.
Lançamento do livro O Futuro do Turismo, em um encontro dedicado à reflexão sobre as transformações, tendências e perspectivas do setor. A atividade propõe ampliar o olhar sobre os caminhos do turismo, destacando oportunidades de inovação, desenvolvimento e valorização dos territórios, além de estimular o diálogo sobre os desafios e as possibilidades para o futuro da atividade turística.
Marta Poggi é palestrante internacional e uma das principais especialistas brasileiras em inovação e futuro do turismo. Com mais de 30 anos de atuação, desenvolve estratégias para destinos, empresas e instituições em 13 países, tendo realizado mais de 450 palestras e 85 treinamentos.
Em 2026, foi reconhecida pelo Mapa Pulso 2026/2027 entre as cinco profissionais mais influentes em Marketing do Turismo Digital no Brasil. É especialista em Destinos Turísticos Inteligentes, mentora de startups, autora de 28 e-books e do livro, Futuro do Turismo: Inovação, Tendências e Estratégias para um Novo Mundo (Editora Senac São Paulo).
Formada em Gastronomia, especialista em Confeitaria e Gestão em Negócios em Alimentação. Atua como docente na área de Gastronomia no Senac Taubaté e também como consultora da área de Alimentos. Finalista do programa Que Seja Doce do GNT.
Caminhada guiada por atrativos turísticos, históricos e culturais de São Miguel Paulista.
Docente de Turismo no Senac SMP, Bacharel em Turismo pela UFS, Guia de Turismo Especialista em Atrativos Culturais, Pesquisa Turismo de Base Comunitária e Educação popular pelo Pronera e IFSP.
Atua como Agente territorial em Projeto de Pesquisa da Fundacentro e Ministério das Mulheres.
Docente de Turismo do Senac SMP; Bacharel em Lazer e Turismo pela EACH-USP, guia de turismo credenciada pelo Cadastur e proprietária da agência de viagens Quintal de Vó – Roteiros e Passeios. Atua também como gestora de projetos e produtora cultural. No Senac São Miguel é docente do curso Técnico de Guia de Turismo.
Sommelier de Cervejas e Barista, especialista em harmonização, cultura gastronômica e experiências sensoriais. Atua como consultor, palestrante e docente, promovendo treinamentos, degustações guiadas e projetos voltados ao universo das bebidas. Possui experiência na formação de cartas de cervejas e cafés, desenvolvimento de equipes e valorização dos produtos brasileiros no segmento de Alimentos e Bebidas. É docente do Senac Campinas na área de Turismo, Hospitalidade e Alimentação.
Preparo de um brunch harmonizado. Como atividade das etapas finais dos três cursos, o evento se propõe a reproduzir o ambiente de um brunch de hotel, com serviço completo e harmonização com um cardápio de bebidas.
Sala 52 – 5º andar
Mestre em Estudos Culturais pela EACH-USP, especialista em Gastronomia: História e Cultura pelo Senac e graduado em Gastronomia pela Universidade Presbiteriana Mackenzie, com formações complementares em vinhos, cervejas e café. Formado em Jornalismo pela Escola de Jornalismo da Énois, foi coautor e editor-chefe do Prato Firmeza: Guia Gastronômico das Quebradas de São Paulo, vencedor do prêmio Jabuti 2021. Atua como professor, jornalista e redator autônomo, produtor cultural e é docente na área de Sala, Bar e Restaurante do Senac São Miguel Paulista.
Formação técnica em Segurança e Saúde do Trabalho na ETEC, Graduada em Gastronomia pela UNIMEP – Piracicaba, realizei um curso de aperfeiçoamento de Educação em sistemas prisionais na FEUSP, Pós graduada em Panificação e Confeitaria pelo Senac, por 10 anos atuei em diferentes segmentos do ramo de alimentação, buffets, cafés, restaurantes, eventos e consultorias e desde 2015 na área da educação, em projetos sociais de capacitação de mão-de-obra para o mercado de trabalho no área de alimentos em 2018 ingressei como docente no Senac e desde 2022 estou atuando como docente do Curso Técnico em Panificação no Senac São Miguel Paulista
Docente de Hospedagem do Senac SMP; Doutoranda em Turismo pela Escola de Artes, Ciências e Humanidades da Universidade de São Paulo (EACH-USP). Mestra em Ecoturismo e Conservação pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO). Bacharela em Hotelaria pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) e Técnica em Guia de Turismo pela Escola Técnica Estadual Paulistana (ETEC).
Nessa proposta, aprenda uma preparação gastronômica utilizando ingredientes que representem uma região brasileira. Você será apresentado aos ingredientes, suas origens, e como transformá-lo em um prato contemporâneo.
Além da execução, a experiência convida a uma imersão cultural que celebra a identidade, as memórias e os saberes de nossa terra a cada etapa da receita. Ao conectar tradição e inovação no prato, você desenvolverá uma leitura mais consciente dos insumos nacionais, compreendendo como técnicas modernas podem valorizar os sabores locais e transformar a bagagem cultural brasileira em uma gastronomia refinada.
Sala 106 – 1º andar
Formada em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro.
Pós graduada em Docência no Ensino Superior pela Faculdade Pitágoras.
Docente do Senac em cursos livres e técnicos de cozinha quente e confeitaria.
Você já parou para pensar em quanta história, técnica e complexidade existem em uma simples xícara de café? Da escolha do grão ao método de extração, cada detalhe transforma completamente a experiência do paladar.
Nesta atividade, convidamos você para uma imersão no universo dos cafés de alta qualidade. Por meio de uma degustação comparativa com diferentes origens, métodos de preparo e torras, vamos analisar na prática como moagem, temperatura e extração revelam aromas e notas sensoriais surpreendentes.
Sala 11 – térreo
Pós-Graduada em Docência para Turismo e Hotelaria pelo Centro Universitário Senac/SP. Graduada em Tecnologia em Hotelaria pela mesma instituição. Cursou a faculdade de Engenharia Mackenzie em São Paulo. Especialista em Cafés, como Barista pela Special Coffee Association of Europe, e Degustadora e Classificadora de Cafés pelo Centro de Comércio de Cafés de Vitoria/ES. Autora do livro “Sou Barista”, São Paulo, editora Senac, 2013, que recebeu o premio do 56º Jabuti em 3º lugar na categoria Gastronomia e a premiação do Gourmand Word Cookbook Awards 2014 na categoria Café. Autodidata em Gastronomia funcional.
Uma conversa com Marta Poggi sobre as transformações que estão moldando o turismo e as novas oportunidades para destinos regionais.
Um convite para olhar para o território, identificar potencialidades e pensar em experiências mais inovadoras, conectadas às mudanças no comportamento dos viajantes e às tendências do setor.
No dia 5/11, às 17 horas, no Parque da Cultura
Avenida Francisco Ramalho de Mendonça, nº 3.112 – Jardim Alvorada, Votuporanga – SP
Não é necessária inscrição prévia.
Marta Poggi é palestrante internacional e uma das principais especialistas brasileiras em inovação e futuro do turismo. Com mais de 30 anos de atuação, desenvolve estratégias para destinos, empresas e instituições em 13 países, tendo realizado mais de 450 palestras e 85 treinamentos.
Em 2026, foi reconhecida pelo Mapa Pulso 2026/2027 entre as cinco profissionais mais influentes em Marketing do Turismo Digital no Brasil. É especialista em Destinos Turísticos Inteligentes, mentora de startups, autora de 28 e-books e do livro, Futuro do Turismo: Inovação, Tendências e Estratégias para um Novo Mundo (Editora Senac São Paulo).
Conheça de perto a trajetória e o talento de Geovane Carneiro, chef executivo do restaurante D.O.M., referência da gastronomia brasileira. Em uma aula-show especial, ele compartilhará técnicas, experiências e sua paixão pelos ingredientes nacionais, proporcionando uma experiência inspiradora para profissionais, estudantes e amantes da boa gastronomia.
No dia 5/11, às 19 horas, no Parque da Cultura
Avenida Francisco Ramalho de Mendonça, nº 3.112 – Jardim Alvorada, Votuporanga – SP
Não é necessária inscrição prévia, porém as vagas são limitadas.
Geovane Carneiro integra a equipe do D.O.M. desde sua inauguração e é reconhecido como um dos grandes nomes da gastronomia brasileira contemporânea. Nascido em Conceição do Coité (BA), construiu sua trajetória profissional com dedicação e aprendizado prático. Ao lado de Alex Atala, tornou-se referência na valorização da culinária brasileira e de seus ingredientes.
A comida vai muito além do prato, ela carrega histórias, afetos e lembranças que nos conectam com nossas raízes. Venha participar de um bate-papo leve e acolhedor sobre como os sabores despertam memórias afetivas e fortalecem nossos vínculos. Um momento especial para compartilhar vivências, trocar ideias e celebrar o poder transformador da gastronomia!
O mercado cervejeiro brasileiro vive um momento de expansão e valorização dos ingredientes produzidos no país. Com o crescimento das cervejarias artesanais e o desenvolvimento de insumos nacionais, como o lúpulo e os diferentes perfis de malte, novas possibilidades surgem para produtores, empreendedores e apreciadores da bebida. Nesta atividade, vamos explorar como a produção nacional vem fortalecendo a identidade da cerveja brasileira, agregando qualidade, inovação e sustentabilidade à cadeia produtiva. Uma oportunidade para conhecer tendências, desafios e o potencial de um mercado que continua em ascensão. Será uma ocasião para degustar diferentes cervejas, entendendo como as produções acontecem.
Sommelier de Cervejas e Barista, especialista em harmonização, cultura gastronômica e experiências sensoriais. Atua como consultor, palestrante e docente, promovendo treinamentos, degustações guiadas e projetos voltados ao universo das bebidas. Possui experiência na formação de cartas de cervejas e cafés, desenvolvimento de equipes e valorização dos produtos brasileiros no segmento de Alimentos e Bebidas. É docente do Senac Campinas na área de Turismo, Hospitalidade e Alimentação.
Participe da Aula-show e bate-papo com Geovane Carneiro, “braço direito” de Alex Atala e subchef do D.O.M., primeiro restaurante brasileiro contemplado com duas estrelas Michelin.
Autor da Editora Senac, integra a coleção Chefes Brasileiros, que retrata a culinária brasileira para além do que chega ao prato, revelando as histórias, culturas e identidades que compõem a gastronomia nacional. Esse encontro propõe uma reflexão sobre a relação entre gastronomia, território e protagonismo, destacando como os saberes, as experiências e as contribuições de diferentes pessoas se conectam na construção de uma identidade gastronômica coletiva.
Geovane Carneiro integra a equipe do D.O.M. desde sua inauguração e é reconhecido como um dos grandes nomes da gastronomia brasileira contemporânea. Nascido em Conceição do Coité (BA), construiu sua trajetória profissional com dedicação e aprendizado prático. Ao lado de Alex Atala, tornou-se referência na valorização da culinária brasileira e de seus ingredientes.
Venha descobrir a história e os segredos do nosso querido bolinho caipira em um encontro especial.
Uma experiência deliciosa que une cultura local, sabores marcantes e combinações incríveis de harmonização.
Atividade destinada exclusivamente para maiores de 18 anos
Uma oficina gastronômica que revela os segredos do tradicional pão de torresmo, destacando técnicas de preparo, escolha dos ingredientes e dicas para alcançar sabor, textura e qualidade diferenciados. A atividade combina demonstração prática e compartilhamento de conhecimentos, proporcionando aos participantes uma experiência enriquecedora sobre um dos produtos mais apreciados da panificação brasileira, além de explorar seu potencial de atratividade e comercialização.
Graduado em Gastronomia e Pós Graduado em Panificação e Confeitaria pelo Centro Universitário Senac – Campos do Jordão. Docente do Senac Taubaté nas áreas de gastronomia, bebidas e serviços de bar e restaurantes. Também é Sommelier de vinhos.
Nutricionista formada pela Universidade de Taubaté – UNITAU (2020), Mestra em Nutrição e Saúde pela Universidade Federal de Lavras – UFLA (2023), atualmente docente do curso Técnico em Nutrição e Dietética no Senac Taubaté. Principais áreas de estudo: educação alimentar e nutricional, comportamento alimentar, alimentação sustentável e saúde pública.
Que sabores marcaram cada época? Como as pessoas se reuniam, celebravam e compartilhavam experiências à mesa ao longo das décadas? Nesta atividade, os participantes embarcarão em uma viagem sensorial e cultural por diferentes gerações, descobrindo hábitos, bebidas, costumes e tendências gastronômicas que fizeram parte da história de muitas famílias e comunidades. De forma leve e interativa, o autor do livro Bartender Profissional: fundamentos e técnicas essenciais, conduzirá a degustação (será conduzida) como uma linha do tempo, revelando como a alimentação e os momentos de confraternização evoluíram ao longo dos anos. Uma experiência que une memória, cultura e sabores, conectando passado e presente por meio da gastronomia. Ao final do encontro, haverá sessão de autógrafos e oportunidade para interação com o autor – Claudio Tibério Gil semifinalista do Prêmio Jabuti Acadêmico 2026.
Graduado em Gastronomia, Nutrição e Gerontologia, professor do Senac SP e Unicamp, escritor do livro Bartender Profissional: fundamentos e técnicas essenciais (semifinalista do Prêmio Jabuti Acadêmico 2026) e Chef do Casa da Tia, pioneiro da gastronomia líquida.
Nesta atividade, convidamos você para uma imersão na diversidade do enoturismo nacional. Vamos viajar pelas principais regiões produtoras, como Serra Gaúcha, Campanha Gaúcha, Serra Catarinense e Vale do São Francisco, e realizar uma degustação orientada de vinhos nacionais em diferentes estilos.
Na prática, você irá analisar aspectos visuais, aromas e sabores, além de descobrir combinações perfeitas de harmonização com a nossa gastronomia local.
Sala 11 – térreo
É docente do Senac Aclimação, Sommelier Profissional formado pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), com especialização em coquetelaria e gestão de bar. Formado em Bartender pela Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo e como Chefe de Bar pelo Senac SP. Atua como consultor de importadoras de vinhos no mercado nacional, compartilhando ampla experiência prática e conhecimento técnico do universo enológico. Ao longo de sua trajetória, visitou mais de 200 vinícolas em diversos países da Europa e América do Sul, aprofundando seus conhecimentos sobre terroirs, métodos de produção e culturas vitivinícolas ao redor do mundo.
Comer e beber são atos que envolvem todos os nossos sentidos, memórias e emoções!
Nesta atividade, convidamos você para uma degustação guiada fascinante de cafés e chocolates. Vamos explorar na prática como contrastes e complementaridades se combinam no paladar, revelando notas sensoriais surpreendentes e construindo novas percepções a cada gole e mordida.
Sala 11 – térreo
Pós-Graduada em Docência para Turismo e Hotelaria pelo Centro Universitário Senac/SP. Graduada em Tecnologia em Hotelaria pela mesma instituição. Cursou a faculdade de Engenharia Mackenzie em São Paulo. Especialista em Cafés, como Barista pela Special Coffee Association of Europe, e Degustadora e Classificadora de Cafés pelo Centro de Comércio de Cafés de Vitoria/ES. Autora do livro “Sou Barista”, São Paulo, editora Senac, 2013, que recebeu o premio do 56º Jabuti em 3º lugar na categoria Gastronomia e a premiação do Gourmand Word Cookbook Awards 2014 na categoria Café. Autodidata em Gastronomia funcional.
Formada em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro.
Pós graduada em Docência no Ensino Superior pela Faculdade Pitágoras.
Docente do Senac em cursos livres e técnicos de cozinha quente e confeitaria.
Nesta atividade, convidamos você para uma degustação orientada especial. Vamos explorar a origem de ingredientes artesanais selecionados, descodificar suas características sensoriais únicas e descobrir infinitas possibilidades de harmonização e apresentação.
Sala 106 – 1º andar
Formado em Tecnologia em Gastronomia, é pós-graduado em Negócios em Gastronomia pela FMU, em Docência para o Ensino Superior pela Anhembi Morumbi e possui MBA em Turismo e Hotelaria. Atua como docente nos cursos livres e técnicos de Gastronomia do Senac São Paulo.
Será uma experiência sensorial e cultural para estabelecer conexões entre Portugal e Brasil por meio do vinho e da gastronomia, explorando a influência portuguesa na formação da cultura brasileira e valorizando a brasilidade a partir de nossas próprias identidades, ingredientes e tradições.
Profissional com 18 anos de experiência Gastronomia, com especialização em Sommelieria, Confeitaria e Panificação, Negócios de Alimentos e Bebidas. Enóloga e Sommelier internacional. Formação em Planner Coaching com foco em Resultados, Psicologia Positiva e conhecimento em Marketing Digital. Sólidos conhecimentos na área administrativa em educação, setor comercial e dinâmica em grupos em busca de resultados.
Confeiteira pâtissière, vencedora do Que Seja Doce, pós-graduada em Cozinha e Confeitaria Internacional e licenciada para a Educação Profissional Técnica pelo Centro Paula Souza. Atua como professora de Confeitaria, Panificação e cozinha quente no SENAC, além de coordenadora e professora na ETEC Júlio de Mesquita. Especialista em confeitaria, une excelência técnica, criatividade e inovação à paixão por ensinar, desenvolvendo profissionais por meio da educação e de projetos sociais que utilizam a gastronomia como ferramenta de transformação.
Formada em Turismo com ênfase em Hotelaria pela Universidade Anhembi Morumbi e pós-graduada em Gestão de Pessoas. Com 23 anos de experiência no segmento, atua como docente do Senac São Bernardo do Campo nas áreas de Turismo, Hospitalidade e Eventos.
É CEO e fundadora da Viajar Melhor, agência de viagens especializada no público 60+, e participou de importantes iniciativas do governo federal, como o programa Viaja Mais Melhor Idade.
Bate papo sobre desafios da cozinha sem glúten e aula show de pão sem glúten
Graduada em Nutrição pela UNIP, graduada em Gastronomia pela USJT, pós graduada em Nutrição Clínica pela Estácio de Sá. Atuou como nutricionista R.T em hospital e escola por 8 anos. Atua como docente no curso técnico em nutrição no Senac RIB.
Possui formação em Engenharia Eletrotécnica pela USP São Carlos e diversos cursos livres na área de gastronomia pelo IGA e Senac Ribeirão Preto. Atuou por 12 anos na área de supply chain e logística na área de food service, varejo e combustíveis. Desde 2021 atua como empreendedora autônoma na área da Gastronomia com foco na produção de pães artesanais de fermentação natural com/ sem glúten.
Proporcionar uma experiência de nutrição afetiva que, por meio dos sentidos, desperte memórias e emoções relacionadas à alimentação, favorecendo reflexões sobre bem-estar, pertencimento e hospitalidade, culminando na construção coletiva e na contação de histórias inspiradas nas vivências compartilhadas pelos participantes.
Nutricionista, com pós-graduação lato sensu em Segurança Higiênica e Tecnológica de Alimentos e em Nutrição Clínica. Possui licenciatura plena na área da Saúde pelo Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza (CEETEPS). Atua há mais de 16 anos na área da educação, lecionando no curso Técnico em Nutrição e Dietética do SENAC São Bernardo do Campo e do Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza (CEETEPS). Além da experiência docente, desenvolve atividades de consultoria em Controle Higiênico-Sanitário para estabelecimentos do setor alimentício, incluindo restaurantes comerciais e escolares, pizzarias, padarias, lanchonetes, cafeterias, bares e sorveterias.
Acredito em uma educação que transforma pela experiência, pelo diálogo, pela ludicidade e afeto. Em minha prática docente, busco criar ambientes de aprendizagem que desenvolvam não apenas competências técnicas, mas também autonomia, empatia, pensamento crítico, colaboração e protagonismo.
Atuo como docente no Senac São Bernardo, nas áreas de Desenvolvimento Social, Hotelaria, Lazer e Turismo, ministrando cursos livres, técnicos, de qualificação profissional e do Programa Aprendizagem.
Sou pedagoga, ludopedagoga e psicopedagoga clínica e institucional, com especialização em pedagogia não formal, contação e narração de histórias, recreação e estimulação cognitiva para crianças, jovens, adultos e idosos.
Mais do que processos operacionais, recepção e governança são áreas fundamentais para criar experiências de qualidade, acolhimento e confiança. Nesta palestra, as autoras do livro Hospitalidade Profissional: Operação de Recepção e Governança compartilharão conhecimentos, desafios e boas práticas que contribuem para a excelência dos serviços e para a formação de profissionais preparados para os desafios do setor. Ao final do encontro, haverá sessão de autógrafos e oportunidade para interação com as autoras – Francine Dória e Maria Cristina Zerbo Rocco Lahr.
Graduada em hotelaria pelo Senac São Paulo e pós-graduada em docência no ensino profissional. Com 17 anos de experiência na área de hospitalidade, sua trajetória profissional é marcada pela atuação nos setores de recepção, eventos e alimentos e bebidas, além da docência e da consultoria especializada, sempre com foco no atendimento ao cliente e na excelência da experiência do hóspede. Atuou como educadora nos cursos de hotelaria e eventos do Senac São Paulo, contribuindo para a formação de novos profissionais e disseminando práticas de qualidade e acolhimento no setor. Sua carreira combina experiência prática e formação acadêmica, promovendo soluções estratégicas para aprimorar serviços e fortalecer a cultura da hospitalidade.
Graduada em hotelaria pelo Senac São Paulo, mestre em hospitalidade e designer de interiores. Com mais de 23 anos de experiência, desenvolveu sua trajetória profissional entre a docência, a atuação no mercado hoteleiro e a consultoria em hospitalidade. Atuou como educadora na graduação e pós-graduação nos cursos da área de hospitalidade e foi docente nos cursos de hotelaria do Senac São Paulo, contribuindo para a formação de profissionais do setor. Sua trajetória integra vivências acadêmicas e mercadológicas, com consistente atuação na promoção da hospitalidade e da excelência dos serviços de governança em meios de hospedagem.
Graduada em Administração com habilitação em Administração Hoteleira, pós-graduada em Gestão Cultural. Mais de 15 anos de prática em Gestão da experiência do cliente. Atuou em cruzeiros internacionais na Europa, África e América do Sul e em redes hoteleiras brasileiras. Inspetora freelancer, realiza avaliações em hotéis em redes internacionais, em bares e restaurantes. É docente do Senac Campinas na área de Turismo, Hospitalidade, Alimentos e Bebidas.
Bacharel em Hotelaria e pós-graduada em Gestão de Marketing pelo Senac São Paulo, com experiência profissional marcada pela atuação no departamento de hospedagem em hotéis de luxo de redes nacionais e internacionais. Atualmente docente do Senac Campinas na área de Turismo e Hospitalidade.
Vamos refletir sobre a relação entre alimentação, cultura e território, destacando a valorização dos produtos locais e regionais como forma de preservar tradições, promover sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis e fortalecer o desenvolvimento local.
Nutricionista, mestre e doutora em Alimentos e Nutrição pela UNESP, com sólida experiência em docência, gestão universitária e Saúde Coletiva. Atua há mais de duas décadas nas áreas de políticas de alimentação e nutrição, segurança alimentar e nutricional e alimentação coletiva, destacando-se pela contribuição à formação de profissionais e ao fortalecimento de ações em saúde pública.
Nutricionista. Mestre em Alimentos e Nutrição. Professora Universitária. Docente da Área de Nutrição e Alimentação Coletiva do Senac São Carlos.
Palestra sobre os caminhos e possibilidades do empreendedorismo no segmento de panificação artesanal. Serão abordados aspectos relacionados à criação e desenvolvimento de um negócio, identidade e posicionamento da marca, elaboração de produtos, diferenciação no mercado, relacionamento com o consumidor e desafios da gestão de uma padaria artesanal.
Local: Auditório Senac Santos
Empreendedora e fundadora da Padocaffe Padaria Artesanal (desde 2020). Profissional com experiência em panificação artesanal, gastronomia e gestão de negócios. Atua no desenvolvimento de produtos, custos, produção, vendas, equipes e relacionamento com clientes, unindo conhecimento técnico e empreendedorismo.
Vivência participativa que convida o público a reconhecer as relações entre alimentação, território, memória, hospitalidade e autocuidado. A partir do caderno “À Mesa no Nosso Território”, os participantes serão convidados a registrar histórias, receitas, lugares, afetos e experiências relacionadas ao comer e ao receber. A atividade contará com reflexões breves, produção de registros individuais, interação com um mapa coletivo de São Miguel Paulista e propostas simples para continuar a jornada em casa. A experiência valoriza os saberes locais, as conexões comunitárias e uma relação mais gentil, possível e significativa com a alimentação.
Sala 57 – 5º andar
Nutricionista formada pela Universidade Guarulhos, com especialização em Ética, Saúde e Valores na Escola pela Universidade de São Paulo. Possui experiência em gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição e atuação clínica com foco em estética e saúde da mulher. Atua como docente em cursos técnicos e superiores, com experiência como responsável técnica de clínica-escola e supervisora de estágios. Atualmente, é docente no Senac São Paulo, além de atuar como infoprodutora e consultora de marketing digital para profissionais da saúde. E pós-graduanda em Gastronomia Funcional Integrativa.
Iremos tecer um filtro dos sonhos enquanto construímos narrativas sobre o território indígena de São Miguel de Ururay.
Sala 50 – 5º andar
Docente de Turismo no Senac SMP, Bacharel em Turismo pela UFS, Guia de Turismo Especialista em Atrativos Culturais, Pesquisa Turismo de Base Comunitária e Educação popular pelo Pronera e IFSP.
Atua como Agente territorial em Projeto de Pesquisa da Fundacentro e Ministério das Mulheres.
Docente de Turismo do Senac SMP; Bacharel em Lazer e Turismo pela EACH-USP, guia de turismo credenciada pelo Cadastur e proprietária da agência de viagens Quintal de Vó – Roteiros e Passeios. Atua também como gestora de projetos e produtora cultural. No Senac São Miguel é docente do curso Técnico de Guia de Turismo.
Vivência participativa que convida o público a reconhecer as relações entre alimentação, território, memória, hospitalidade e autocuidado. A partir do caderno “À Mesa no Nosso Território”, os participantes serão convidados a registrar histórias, receitas, lugares, afetos e experiências relacionadas ao comer e ao receber. A atividade contará com reflexões breves, produção de registros individuais, interação com um mapa coletivo de São Miguel Paulista e propostas simples para continuar a jornada em casa. A experiência valoriza os saberes locais, as conexões comunitárias e uma relação mais gentil, possível e significativa com a alimentação.
Sala 57 – 5º andar
Nutricionista formada pela Universidade Guarulhos, com especialização em Ética, Saúde e Valores na Escola pela Universidade de São Paulo. Possui experiência em gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição e atuação clínica com foco em estética e saúde da mulher. Atua como docente em cursos técnicos e superiores, com experiência como responsável técnica de clínica-escola e supervisora de estágios. Atualmente, é docente no Senac São Paulo, além de atuar como infoprodutora e consultora de marketing digital para profissionais da saúde. E pós-graduanda em Gastronomia Funcional Integrativa.
Participe de uma imersão na verdadeira essência da cachaça artesanal. Vamos explorar desde as etapas de produção até uma degustação orientada de 3 a 4 rótulos selecionados, analisando na prática a influência de madeiras nobres nacionais e importadas no sensorial da bebida.
Sala 11 – térreo
Pós-Graduada em Docência para Turismo e Hotelaria pelo Centro Universitário Senac/SP. Graduada em Tecnologia em Hotelaria pela mesma instituição. Cursou a faculdade de Engenharia Mackenzie em São Paulo. Especialista em Cafés, como Barista pela Special Coffee Association of Europe, e Degustadora e Classificadora de Cafés pelo Centro de Comércio de Cafés de Vitoria/ES. Autora do livro “Sou Barista”, São Paulo, editora Senac, 2013, que recebeu o premio do 56º Jabuti em 3º lugar na categoria Gastronomia e a premiação do Gourmand Word Cookbook Awards 2014 na categoria Café. Autodidata em Gastronomia funcional.
Formado em Tecnologia em Gastronomia, é pós-graduado em Negócios em Gastronomia pela FMU, em Docência para o Ensino Superior pela Anhembi Morumbi e possui MBA em Turismo e Hotelaria. Atua como docente nos cursos livres e técnicos de Gastronomia do Senac São Paulo.
Venha vivenciar uma experiência sensorial marcante que explora o equilíbrio perfeito entre o dadinho de tapioca e a intensidade dos destilados.
Uma imersão leve e surpreendente para você descobrir novas camadas de sabor da nossa terra.
Atividade destinada exclusivamente para maiores de 18 anos
O que faz um lugar ser lembrado e despertar o desejo de voltar? Um encontro em formato de mesa redonda para descobrir São Carlos e região por meio de seus sabores, produtores, histórias e experiências, conectando gastronomia e hospitalidade à identidade e ao potencial do território.
Sommlier de Cerveja, mestre em estilos, mestre em harmonização. Trabalhou na cervejaria Opera, Mosteiro e Kirchen. Coluna na rádio CBN por 3 anos. Já ministrou cursos básico de cervejas no Senac
Apaixonado por gastronomia, morou em Portugal por 2 anos e lá começou a trabalhar na área de restauração. Possui uma Charcutaria Italiana em São Carlos desde 2021 com selo SISP Artesanal e busca usar os melhores insumos possíveis, desde especiarias até raças especiais de porcos!
Chef de cozinha, empreendedor e artista plástico, com formação pela FAAP e pelo SENAC Águas de São Pedro. Proprietário da Cozinha do Lobo, acumula mais de 20 anos de experiência em gastronomia, gestão de restaurantes e realização de eventos corporativos e sociais.
Trocou a carreira executiva em uma multinacional pela vida no interior e pela produção de queijos artesanais. À frente da Vivedouro Queijaria, une tradição, criatividade e identidade local, produzindo queijos autorais em um espaço histórico de 1907.
Docente de Gastronomia no Senac São Carlos, formada em Gastronomia pelo Senac Águas de São Pedro, pós-graduanda em Gestão de Negócios Gastronômicos e cursos de especialização técnica. Atuo na área com experiência em formação profissional, confeitaria, panificação, hotelaria e eventos.
Uma vivência que celebra a riqueza da cultura brasileira por meio da gastronomia e da música. Os participantes poderão conhecer a história e os sabores do tradicional feijão tropeiro, prato emblemático da culinária nacional, enquanto desfrutam da energia e da autenticidade de uma roda de samba. A atividade promove a valorização das tradições brasileiras, proporcionando momentos de integração, cultura e pertencimento por meio de uma experiência sensorial e acolhedora.
Graduado em Gastronomia e Pós Graduado em Panificação e Confeitaria pelo Centro Universitário Senac – Campos do Jordão. Docente do Senac Taubaté nas áreas de gastronomia, bebidas e serviços de bar e restaurantes. Também é Sommelier de vinhos.
Bate papo sobre particularidades da alimentação vegana do ponto de vista nutricional e comportamental. Aula show de cookie vegano.
Nutricionista formada pela Universidade de São Paulo (USP), capacitada em Alimentação Consciente e Intuitiva pelo IACI, pós graduada em nutrição vegetariana com extensão em gastronomia vegana, aprimorada em Transtornos Alimentares pelo Ambulim – IPQ – HCFMUSP. Atua em consultório particular.
Graduada em Hotelaria pela Universidade Anhembi Morumbi e pós graduada em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação pelo Senac. Possui especializações na área gastronômica pelo Centro Europeu e pelo Instituto Mausi Sebess. Atua na área de alimentação há mais de 15 anos e, atualmente, é docente do Senac nas áreas de Gastronomia e Alimentos e Bebidas.
A palestra convida empresários, gestores e profissionais do setor a refletirem sobre o papel da cooperação no fortalecimento dos destinos turísticos regionais.
Durante o encontro, serão discutidas estratégias para sensibilizar o setor privado sobre a importância da atuação conjunta entre empresas, instituições e lideranças locais, demonstrando como a união de esforços pode impulsionar o desenvolvimento econômico, ampliar a atratividade dos destinos e gerar oportunidades para toda a cadeia do turismo.
Bacharel em Turismo e Doutor em Desenvolvimento Territorial. Docente do Senac São Paulo, atua no desenvolvimento, no planejamento e na formulação de políticas públicas de turismo. Autor do livro Plano Diretor de Turismo: metodologia, planejamento e governança.
Uma caminhada guiada pelos marcos históricos que revelam a colonização, a cultura e a evolução do turismo em Campos do Jordão.
Turismóloga e guia de turismo, com atuação voltada ao turismo histórico-cultural, hospitalidade e desenvolvimento de roteiros turísticos. Possui formação complementar em educação museal e experiência em consultoria para projetos e empreendimentos do setor turístico.
Destaca-se pela criação e execução de roteiros histórico-culturais em Campos do Jordão, como o Walking Tour Jaguaribe, Passeio das Artes e Viagem aos Trilhos, além de atuar na promoção do turismo local por meio de consultorias, treinamentos e projetos de valorização do patrimônio cultural e turístico da região.
A culinária brasileira é rica em histórias, memórias e sabores inconfundíveis!
Nesta atividade, aprenda a reinterpretar receitas tradicionais do nosso país utilizando técnicas modernas de preparo. Vamos explorar novas texturas, composições visuais atraentes e o aproveitamento integral dos insumos, sem perder a essência da gastronomia regional.
Mais do que cozinhar, vamos refletir sobre como a união entre tradição e inovação impulsiona o turismo cultural e agrega valor à nossa identidade gastronômica.
Sala 106 – 1º andar
Pós Graduada em Gastronomia História e Cultura. Formada em Tecnologia em Gastronomia pela Unicsul. É docente dos cursos livres e técnicos de gastronomia do Senac São Paulo
Compartilhar o Movimento Bean to bar está transformando a forma de produzir, consumir e gerar valor no mercado de chocolates brasileiros. A partir da experiência empreendedora, mostro como a valorização da origem do cacau, a rastreabilidade, sustentabilidade, inovação e a construção de marcas autênticas estão impulsionando uma nova economia no Brasil. Mais do que falar sobre chocolate, o painel propõe uma reflexão sobre como tradição, tecnologia, criatividade e propósito podem se conectar para criar produtos de alto valor agregado e operar impacto produtivo em toda cadeia.
Baiana, Sensorialista de Cacau e Chocolate pela Associação Bean to Bar do Brasil, Fundadora da ORI Chocolates de Origem, Sócia/ Head de Marca, Experiência e Expansão da Cacau do céu. Movida pela paixão pelo cacau de origem e pelo propósito de transformar a forma como os brasileiros consomem chocolate, Amanda tem como missão aproximar o público do universo Bean to Bar, valorizando a qualidade, a rastreabilidade e as histórias de quem cultiva o cacau.
Nesta atividade promoveremos uma experiência de valorização do patrimônio cultural mineiro por meio da gastronomia e do turismo, explorando a construção de roteiros turísticos, os destinos moldados pela gastronomia e as relações entre Campinas e Minas Gerais. Os participantes serão convidados a elaborar um roteiro gastronômico que contemple a cultura alimentar mineira, seus produtos emblemáticos, atrativos turísticos, culturais e experiências que conectem gastronomia, território e identidade regional. A oficina será encerrada com uma mesa de degustação de produtos representativos, relacionando os sabores às suas origens, tradições e histórias: pão de queijo mineiro, queijo artesanal da Serra da Canastra, doce de leite mineiro cremoso, goiabada com queijo (Romeu e Julieta), cachaça de Salinas, com apresentação de sua história e tradição produtiva, observando as condições aplicáveis para eventual degustação.
Professor na área de gastronomia, cultura alimentar e nutrição, com atuação em ensino, oficinas gastronômicas e educação alimentar. Possui experiência em formação profissional, desenvolvimento de atividades educativas e valorização das tradições culinárias brasileiras.
Bacharel em Letras (Português – Inglês), Especialista em Educação e Tecnologia, Guia de Turismo Regional, Nacional e América do Sul. Trabalhou como guia bilíngue no turismo receptivo de São Paulo. Atualmente, atua como guia através da Prefeitura de Campinas, realizando trabalho em Campinas e região. Docente da área de turismo e hospitalidade no Senac Campinas.
Exibição do documentário sobre comida e território, produzido pelos alunos e alunas do curso Técnico em Panificação, como atividade do Projeto Integrador. Após a exibição, será realizada um bate-papo com a turma.
Sala 51 – 5º andar
Formação técnica em Segurança e Saúde do Trabalho na ETEC, Graduada em Gastronomia pela UNIMEP – Piracicaba, realizei um curso de aperfeiçoamento de Educação em sistemas prisionais na FEUSP, Pós graduada em Panificação e Confeitaria pelo Senac, por 10 anos atuei em diferentes segmentos do ramo de alimentação, buffets, cafés, restaurantes, eventos e consultorias e desde 2015 na área da educação, em projetos sociais de capacitação de mão-de-obra para o mercado de trabalho no área de alimentos em 2018 ingressei como docente no Senac e desde 2022 estou atuando como docente do Curso Técnico em Panificação no Senac São Miguel Paulista
Uma experiência que celebra o milho como um dos ingredientes mais representativos da cultura alimentar brasileira, conectando saberes ancestrais, memória afetiva e tradição culinária. Por meio de preparações realizadas no fogo e de histórias que atravessam gerações, a atividade convida os participantes a conhecer técnicas, aromas e sabores que valorizam a herança cultural dos povos que moldaram nossa gastronomia, proporcionando uma vivência de acolhimento, identidade e pertencimento.
Formada em Gastronomia, especialista em Confeitaria e Gestão em Negócios em Alimentação. Atua como docente na área de Gastronomia no Senac Taubaté e também como consultora da área de Alimentos. Finalista do programa Que Seja Doce do GNT.
Como transformar as potencialidades de uma região em um projeto compartilhado de desenvolvimento turístico?
Conheça o processo de construção do Plano Regional de Turismo da Região Turística Bem Viver, marcado pelo diálogo e pela colaboração entre diferentes atores do território. A apresentação aborda os principais pontos do diagnóstico e as diretrizes e ações propostas para valorizar a identidade regional, fortalecer a governança e orientar o desenvolvimento integrado e sustentável do turismo. Um encontro para compreender como o planejamento participativo conecta municípios em torno de objetivos comuns e quais são os desafios para colocar o plano em prática.
Integrante Plano Regional de Turismo Bem Viver
Integrante do Plano Regional de Turismo Bem Viver
Integrante do Plano Regional de Turismo Bem Viver
Integrante do Plano Regional de Turismo Bem Viver
Integrante do Plano Regional de Turismo Bem Viver
É bacharel em Turismo pela UNESP com complementação acadêmica internacional na Universidade de Coimbra, em Portugal. Guia de turismo credenciado pelo Ministério do Turismo, possui vasta experiência em viagens nacionais e internacionais, tanto para grupos quanto individuais. Também atua como consultor em planejamento turístico, tendo participado na elaboração de planos de turismo em importantes destinos turísticos.
Uma experiência prática para explorar técnicas, ingredientes e tendências de um dos pratos mais apreciados da gastronomia mundial.
É chef e pizzaiolo italiano, especializado em cozinha romana, com atuação no Brasil desde 2016. Fundador de projetos como Forneria Romana, La Cucina di Riccardo e do restaurante Da Riccardo, reúne experiência em gastronomia italiana, gestão de restaurantes e desenvolvimento de pizzas romanas.
Atualmente, é Líder de Categoria Pizza na Nita Alimentos, onde atua no desenvolvimento de soluções para pizzarias, oferecendo suporte técnico e compartilhando sua expertise em farinhas, fermentação e processos produtivos.
Gastrólogo com especialização em Panificação e Confeitaria, além de formação como sommelier e técnico em cervejas. Acumula experiência profissional em renomados estabelecimentos dos segmentos de gastronomia, panificação e cervejaria, atuando em empresas de São Paulo e Campos do Jordão.
Atualmente é empreendedor à frente da Fratelli Pães, da Padaria N. Sra. Aparecida e da Pizzaria Pradelli, onde aplica sua expertise em produção artesanal e gestão de negócios do setor alimentício. Também atua como docente de gastronomia nos cursos livres do Centro Universitário Senac Campos do Jordão, contribuindo para a formação de novos profissionais da área.
Nesta aula aberta, a participação trará uma experiência sensorial desenvolvida para quem deseja conhecer os fundamentos da harmonização entre queijos e vinhos, aprendendo como aromas, texturas e sabores podem se complementar e transformar a experiência gastronômica.
Durante a atividade, os participantes terão contato com princípios básicos de harmonização e com a riqueza da produção nacional, explorando a diversidade dos queijos artesanais brasileiros e os vinhos produzidos em diferentes regiões do país.
A proposta é apresentar combinações que valorizam características únicas de cada produto, evidenciando a qualidade, a identidade e o crescimento da cultura vitivinícola e queijeira brasileira.
Além do aprendizado técnico, a aula proporcionará uma vivência prática e agradável, estimulando a percepção sensorial e ampliando o repertório gastronômico dos participantes, sejam eles apreciadores, estudantes ou profissionais da área. Uma oportunidade para descobrir novos sabores, conhecer produtos de excelência e celebrar a riqueza da gastronomia brasileira por meio da harmonização entre queijos e vinhos.
Atividade direcionada para maiores de 18 anos.
Formado em Gastronomia em Madrid e em Hotelaria em Barcelona. Mestre em Gestão de empresas hoteleiras e restaurantes. Licenciado em Letras (espanhol, inglês e português) no Brasil. Pós-graduado em docência no ensino superior.
Possuo vários cursos de especialização no setor como Barista, Barman, Sommelier, Revenue Management.
Mais de 15 anos de experiência profissional na gestão dos diferentes departamentos de hotéis e restaurantes. Com experiência como docente de formação profissional há 4 anos.
Que histórias e sabores cabem em um copo de cerveja?
Um encontro para descobrir a produção cervejeira local, sua identidade e harmonizações.
Ao final, uma experiência guiada une cervejas, queijos e embutidos do território, revelando sabores e conexões da nossa região.
Proprietário da Cervejaria Mosteiro, de São Carlos, que há 9 anos produz cervejas artesanais de qualidade. À frente da marca, promove experiências que conectam cerveja, gastronomia e música local, valorizando encontros, sabores e a cultura do território.
Sommelière de Cervejas e Mestre em Estilos pelo Instituto da Cerveja Brasil (ICB). Possui formação em Gestão de Bares e Brewpubs, pelo ICB, e o Beer Sensory, pelo Science of Beer.
Atua, desde 2016, no mercado de cervejas artesanais, fomentando a cultura cervejeira na cidade de São Carlos, SP.
Gastróloga, pós-graduada em Cozinha Brasileira e sommelier de cervejas pelo ICB. Docente do Senac São Carlos, possui passagens pelo Botanique e Club Med e também atua como consultora gastronômica.
Feira gastronômica realizada com a participação de alunos e ex-alunos, que terão a oportunidade de apresentar e comercializar produtos, na área de convivência do Senac, desenvolvidos em seus próprios empreendimentos, valorizando o empreendedorismo, a criatividade e a troca de experiências.
Local: área de convivência Senac Ribeirão Preto
Voltado a empreendedores, gestores públicos e profissionais do turismo, este encontro propõe uma reflexão sobre como a valorização dos produtos locais, das tradições e dos patrimônios culturais e naturais pode fortalecer a identidade dos destinos turísticos e tornar as experiências mais autênticas e memoráveis.
A palestra abordará como o turismo baseado nas características e vocações de um território contribui para a geração de valor, o fortalecimento da economia local e a integração entre municípios de uma mesma região turística. Por meio de conceitos, tendências de mercado, casos de sucesso e experiências inspiradoras, os participantes conhecerão estratégias que demonstram os benefícios da mobilização coletiva na construção de vantagens competitivas, promovendo desenvolvimento sustentável e ampliando as oportunidades para toda a comunidade.
Rogério Raupp Ruschel é Bacharel em Publicidade e Jornalismo e tem mais de 60 Cursos de aperfeiçoamento, incluindo o curso “Adding Value to the Origin of Products Through Geographical Indications (GIs)” da ITC SME Trade Academy, de Genebra, Suiça. Diretor da Essential Idea Editora, Ruschel é Embaixador no Brasil do Circuito Internacional de Festivais de Filmes de Turismo (CIFFT), a maior rede global de concursos de turismo com 11 concursos em 9 países. É autor de 9 livros entre os quais “O valor global do produto local – a identidade territorial como estratégia de marketing”. Professor de Planejamento de Marketing por 18 anos na ESPM-SP e Senac-SP, foi professor convidado nas universidades do Porto, Portugal e Alicante, Espanha e fez mais de 60 palestras no Brasil e 32 conferências em eventos internacionais de turismo. Consultor em Planejamento de Marketing para projetos de turismo no Brasil e exterior, incluindo um projeto de desenvolvimento sustentável de base local da região do Vale do Alcântara e Messina, na Sicília, Itália. Ruschel fez visitas técnicas como jornalista especializado a mais de 50 vinícolas, queijarias, museus e outros estabelecimentos de produtos com identidade territorial em 12 países.
Palestra sobre a experiência da GomoCoop e o modelo de cooperativa de consumo participativo alimentar. A atividade apresentará uma perspectiva sobre novas formas de organização do consumo, valorizando a participação coletiva, a aproximação entre consumidores e produtores e a construção de sistemas alimentares mais colaborativos.
Local: Auditório Senac Santos
Coordenador Geral na Gomo Coop – Cooperativa de Consumo Participativa, Coordenador-geral da Gomo Coop desde sua fundação. Bacharel em Artes Cênicas pela UNICAMP, com pós-graduação pela FAV e mestrado pela USP. Atua em teatro e dança, integra a Cia. de Teatro Acidental e, desde 2021, dedica-se ao cooperativismo, liderando a criação da primeira cooperativa de consumo participativa da América Latina
Proporcionar uma experiência que conecte sabores, histórias e territórios, apresentando a evolução da doçaria brasileira e suas tendências a partir de um olhar para o ABC Paulista, valorizando identidade, memória, ingredientes e possibilidades de geração de valor por meio da gastronomia.
Mestre em Comunicação pela Universidade Paulista, iniciou sua carreira gastronômica na Bahia, no Restaurante Escola Senac Pelourinho. Atuou como chefe no Mosteiro de São Bento e nas plataformas da Petrobrás no Nordeste. Em São Paulo, formou-se Tecnólogo em Hotelaria pelo Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro, onde também concluiu os cursos de Cozinheiro Chefe Internacional e Sommelier. É pós-graduado em Docência do Ensino Superior, com pesquisa sobre a influência africana na cozinha brasileira, e em Psicopedagogia com foco em inclusão social. Foi chef-executivo dos hotéis-escola Senac em Águas de São Pedro e Campos do Jordão. Atualmente, é professor no Centro Universitário Senac – Santo Amaro.
Confeiteira pâtissière, vencedora do Que Seja Doce, pós-graduada em Cozinha e Confeitaria Internacional e licenciada para a Educação Profissional Técnica pelo Centro Paula Souza. Atua como professora de Confeitaria, Panificação e cozinha quente no SENAC, além de coordenadora e professora na ETEC Júlio de Mesquita. Especialista em confeitaria, une excelência técnica, criatividade e inovação à paixão por ensinar, desenvolvendo profissionais por meio da educação e de projetos sociais que utilizam a gastronomia como ferramenta de transformação.
Como transformar a gastronomia em uma experiência capaz de atrair visitantes, valorizar a cultura regional e movimentar a economia de uma cidade?
Neste bate-papo, Renan Alves, Secretário de Turismo de Santa Cruz do Rio Pardo, Kauê Pedroso, ex-participante do MasterChef Brasil — 5ª temporada e André Luís Lopes, Consultor de Negócios Sebrae SP compartilham perspectivas sobre o potencial dos festivais gastronômicos como ferramentas de desenvolvimento turístico e econômico.
A conversa abordará o papel da gastronomia na construção da identidade de um destino, no fortalecimento dos empreendedores locais e na criação de experiências que conectam sabores, cultura e turismo.
Kauê carrega uma trajetória única que une o pensamento crítico da Filosofia à sensibilidade gastronômica. Sua jornada passa pela liberdade e criatividade da arte de rua, transita pela exigência técnica de cozinhas com estrelas Michelin e traz a bagagem de sua passagem pelo MasterChef em 2018.
Formado em Gastronomia em 2025, Kauê atuou realizando eventos particulares no estilo personal chef em Avaré, alimentando o sonho de ter seu próprio espaço. Hoje, ele materializa toda essa vivência à frente do Manacá, seu restaurante na cidade, onde conecta conceito, excelência e identidade.
Formado em Tecnologia em Informática com Gestão Financeira e com MBA em Logística Empresarial pela FGV, atualmente cursando a Pós-Graduação em Gestão Pública Municipal pela Unesp, André é Consultor de Negócios do Sebrae há dois anos. Ampla experiência em consultoria e em posições de liderança na Gestão de Compras e Suprimentos
Forte atuação em treinamentos, já tendo atuado no setor sucroalcoleiro, indústria de alimentos e automobilística. Atua no desenvolvimento territorial, através da estruturação de ações de fomento ao empreendedorismo, geração de emprego e renda.
Renan é formado em comunicação, marketing com especialização em jornalismo geek. Possui em sua bagagem, experiência em produção e assessoria de eventos, gerenciou a Atual Eventos, organizadora do concurso SuperChef Santa Cruz e diversos outros shows culturais, além de já ter ocupado o cargo de Secretário de Gestão e Comunicação Social por duas gestões. No âmbito voluntário, já foi presidente da Associação Comercial de Santa Cruz, do Rotary Club e diretor do Icaiçara Clube. Hoje ocupa o cargo de Secretário de Turismo de Santa Cruz do Rio Pardo responsável pelo calendário de eventos da cidade compostos por Festa do Peão, Rock Rio Pardo, Festa do Arroz, Festival Gastronômico e dezenas de outros.
Uma imagem pode despertar o desejo de experimentar um sabor, conhecer um estabelecimento ou visitar um destino. Mas como transformar conteúdos digitais em ferramentas de comunicação e valorização da gastronomia e do turismo?
O encontro propõe o compartilhamento de conhecimentos, técnicas e boas práticas de fotografia, comunicação social e mídias digitais, explorando o potencial das imagens e das narrativas visuais na divulgação de experiências gastronômicas e turísticas.
Serão abordados temas como fotografia com celular, iluminação, composição, produção de conteúdo para redes sociais e estratégias de comunicação capazes de fortalecer marcas, ampliar a visibilidade dos negócios locais e despertar o interesse por pessoas, lugares e culturas.
A atividade será conduzida em formato de bate-papo expositivo, com possibilidade de demonstrações técnicas e dinâmicas pontuais.
Alan Carlos dos Santos é docente nas áreas de comunicação e publicidade, com ampla experiência em marketing digital, gestão de conteúdo e criação para redes sociais. Graduado em Marketing e com formação técnica em Publicidade pelo Senac Ourinhos, possui mais de uma década de experiência no mercado, atuando como analista de marketing, designer gráfico e diretor de arte. Especialista no desenvolvimento de campanhas criativas para mídias online e offline, destaca-se na produção de conteúdo estratégico e gestão de projetos publicitários. Na docência, adota uma abordagem dinâmica e prática, capacitando novos talentos para os desafios de um mercado em constante evolução.
Fale comigo: 📩 alan.csantos@sp.senac.br
Professor, Jornalista, Marketing e Palestrante. Desenvolve pesquisas em mídias sociais e seus impactos na sociedade em rede. Graduado em Jornalismo, mestre em Comunicação pela Unesp, MBA em Marketing em Mídias Sociais. Docente do Senac-SP.
O que transforma um bom atendimento em uma experiência memorável?
Uma aula demonstrativa sobre serviço de salão, com técnicas e práticas que mostram como cuidado, atenção e hospitalidade podem transformar cada contato à mesa em uma experiência acolhedora.
Professor e sommelier. Graduado em Gastronomia pelo Senac Águas de São Pedro. Técnico em Nutrição. Sommelier Internacional pela UCS-FISAR em Flores da Cunha – RS. Especialização em Docência do Ensino Superior dentre outros cursos na área de alimentos e bebidas.
Professor de vinhos há 12 anos, atualmente além da área educacional, atua como consultor na área de vinhos, bebidas e serviços de empreendimentos gastronômico.
Gastrônoma e hoteleira, docente do Senac e consultora gastronômica. Com experiência internacional na França, construiu sua trajetória entre cozinha, ensino e consultoria, unindo experiência prática, formação profissional e paixão pela gastronomia.
Palestra sobre Segurança Alimentar e Nutricional, abordando a importância do acesso regular e permanente a alimentos adequados e de qualidade, respeitando aspectos sociais, culturais, econômicos e ambientais. A atividade apresentará o papel do Comsea e sua contribuição para o debate e a construção de políticas públicas relacionadas ao direito humano à alimentação adequada, promovendo uma reflexão sobre os desafios para a garantia de uma alimentação saudável e sustentável para toda a população.
Local: Auditório Senac Santos
Técnica em Nutrição e Dietética, graduanda em Nutrição, com mais de 20 anos de experiência em gastronomia, atua como Personal Chef, Consultora gastronômica e facilitadora de atividades relacionadas à alimentação. Possui experiência em gastronomia vegetariana, preparações sem glúten, desenvolvimento de receitas e oficinas culinárias, integrando alimentação saudável, sustentabilidade, segurança alimentar, PANCs e aproveitamento integral dos alimentos.
Tradição, afeto e sabor em uma combinação surpreendente!
Venha descobrir como a taiada se transforma em uma mousse e aprenda a criar a harmonização perfeita com cafés selecionados.
Uma experiência leve, deliciosa e cheia de identidade para você se apaixonar ainda mais pela nossa culinária local.
Uma atividade que valoriza o tradicional bolinho caipira do Vale do Paraíba, destacando sua importância cultural, histórica e gastronômica. Além de apresentar técnicas de preparo e ingredientes característicos da receita, a experiência propõe reflexões sobre alimentação equilibrada, valorização dos saberes locais e aproveitamento consciente dos alimentos. Uma oportunidade para conhecer e saborear um patrimônio da culinária regional, unindo tradição, identidade e bem-estar à mesa.
Docente da área de Nutrição e Dietética do Senac Taubaté e Mestranda em Desenvolvimento Humano pela Unitau.
Uma imersão nos ingredientes, aromas e tradições que fazem dos chás parte da riqueza cultural brasileira.
O que torna uma cidade um destino interessante para visitar, conhecer e vivenciar? E como a união entre o poder público, os empreendedores e a comunidade pode contribuir para esse desenvolvimento?
O painel reúne representantes da Secretaria de Turismo de Ourinhos, empresários e profissionais dos setores de alimentação, turismo e hospitalidade para discutir o potencial turístico do município e as oportunidades de fortalecer sua identidade e atratividade.
A conversa abordará a valorização dos atrativos locais, a gastronomia como expressão cultural, o fortalecimento de cafeterias, restaurantes e outros negócios, além da contribuição dos eventos, da comunicação e da hospitalidade para a construção de experiências que atraiam visitantes e movimentem a economia.
O encontro também busca estimular a troca de experiências, identificar desafios e aproximar diferentes atores do setor, incentivando parcerias e iniciativas que contribuam para o desenvolvimento turístico de Ourinhos.
A Mesa da Memória é uma experiência gastronômica e sensorial que convida os participantes a perceber o território por meio dos sabores, aromas, histórias e memórias que atravessam uma mesa.
Em um jantar às cegas, a ausência da visão amplia a percepção dos demais sentidos e transforma cada prato em uma possibilidade de descoberta. Os participantes são convidados a experimentar, sentir, recordar e compartilhar, criando conexões entre a gastronomia, as memórias afetivas e as histórias do território.
A mesa deixa de ser apenas um espaço para comer e passa a ser um lugar de encontro, acolhimento e construção de narrativas.
Sala 51 – 5º andar
Joyce Christina de Oliveira Martins
Produtora de Eventos, formada em Gestão de Eventos, Gastróloga, Coach de Alimentos, Especialista em Gestão de Alimentos e Intérprete de LIBRAS. Atua como professora nas áreas de Eventos e Gastronomia no SENAC.
Com mais de 16 anos de experiência nos setores de Alimentos & Bebidas e Produção de Eventos, construiu uma trajetória sólida em cargos de gestão, planejamento e organização. Ao longo de sua carreira, liderou grandes produções com excelência, sempre guiada por técnica, paixão, empatia, comprometimento, leveza e gentileza.
Seu propósito profissional é gerar valor em cada projeto, criando experiências únicas e memoráveis por meio de uma atuação estratégica, sensível e personalizada.
Muito além de uma bebida, o café reúne histórias, técnicas, aromas, sabores e memórias afetivas. Também representa oportunidades de empreendedorismo e de criação de experiências que conectam pessoas e lugares.
Conduzido por proprietários de cafeterias de Ourinhos, o Circuito do Café propõe uma experiência coletiva de compartilhamento de conhecimentos sobre métodos de preparo, características dos grãos, moagem, aromas e apresentação de bebidas.
A atividade também abre espaço para conversar sobre empreendedorismo, turismo e hospitalidade, explorando como o cuidado no preparo, o atendimento e os vínculos afetivos podem transformar momentos cotidianos em experiências marcantes, valorizar os negócios locais e contribuir para a identidade gastronômica da cidade.
O workshop abordará a trajetória histórica e a versatilidade gastronômica da erva-mate (Ilex paraguariensis), analisando sua evolução desde as práticas ancestrais indígenas até sua consolidação como patrimônio cultural em diferentes matrizes regionais brasileiras, com ênfase nos recortes do Rio de Janeiro, Sul e Centro-Oeste. A atividade explora, ainda, a aplicação contemporânea do insumo no campo da coquetelaria, no desenvolvimento de coquetéis alcoólicos e não-alcoólicos. Conheça mais e deguste dessa iguaria líquida.
Formado em Farmácia-Bioquímica pela Unesp Araraquara e em Gastronomia pela Universidade Anhembi-Morumbi, onde também concluiu Pós-Graduação em Docência no Ensino Superior.
É fundador da Sadi Gastronomia e atua como docente no Senac Campinas, ministrando aulas nas áreas de Gastronomia, Sala, Bar e Restaurante.