Jabuticaba — do pé à mesa, uma experiência de hospitalidade

A jabuticaba é uma excelente protagonista porque é nativa do Brasil, associada à Mata Atlântica e conhecida pelo crescimento peculiar dos frutos diretamente no tronco e nos galhos. Além do consumo fresco, é utilizada em geleias, sucos, doces, licores e outras preparações. A proposta é transformar a jabuticaba em fio condutor de uma viagem pela cultura alimentar brasileira.

Partindo da história da fruta e de sua relação com os quintais, as memórias familiares e os territórios produtores, os participantes vão preparar, montar e degustar diferentes receitas, explorando como um ingrediente pode se tornar uma experiência turística. A proposta é dividir os 20 participantes em quatro equipes. Cada equipe fica responsável por uma receita e, além do preparo, deverá criar uma forma de apresentá-la aos visitantes, como se estivesse oferecendo uma experiência gastronômica em um destino turístico.

As receitas foram pensadas com ingredientes acessíveis e preparações que podem ser executadas em uma cozinha pedagógica: Bolo de jabuticaba, geleia de jabuticaba, suco, molho agridoce com queijo.

Laboratório 12 – Térreo